Pain pita
Épais, moelleux, le pain pita est LE pain traditionnel du bassin méditerranéen. Originaire du Moyen-Orient, il est consommé aujourd’hui dans toute l’Europe du Sud-Est, au Levant (Liban, Syrie), et jusqu’en Arménie et en Roumanie. Simple et rapide à réaliser (il ne demande que peu de pétrissage et une levée d’une heure sera amplement suffisante), il accompagnera à merveille les apéritifs et les mezzés (houmous, tzatziki), les salades, les plats de viande, mais pourra également servir de base pour de délicieux sandwichs. Il est possible de cuire les pitas au four, mais nous préférons sa version à la poêle.
Pico de Gallo (Mexique)
Le pico de gallo est une sauce mexicaine proche de la salsa roja classique. La différence principale tient au fait que les ingrédients n’y sont pas cuits et ne sont pas mixés. Cette sauce peut parfaitement remplacer la salsa roja en accompagnement de toutes les préparations mexicaines de votre choix : tacos, enchiladas, quesadillas, etc.
Badrijani Nigvzit (Géorgie)
Les badrijani nigvzit sont un plat originaire de Géorgie à base d’aubergines et de noix. Simple à réaliser, elles constitueront une originale et délicieuse entrée. On peut laisser les tranches en entier ou bien les rouler pour former des rouleaux comme c’est le cas traditionnellement. Quelques grains de grenade supplémentaires y ajoutent une belle touche d’acidité et de fraîcheur.
Muhammara (Syrie)
Originaire de Syrie, le muhammara est un mezzé que l’on retrouve aujourd’hui dans la plupart des pays du Moyen-Orient. Il s’agit d’un délicieux caviar de poivron cuits auxquels sont ajoutées des noix et de la chapelure D’ordinaire très épicé, vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre résistance. À déguster avec des pains pita ou de belles tranches de pain grillé.
Taktouka (Maroc)
La taktouka est une salade originaire du Maroc, qui peut être servie en entrée ou en accompagnement de plats de viande. Si les ingrédients varient en fonction des recettes, poivrons, tomates et oignons forment en général la base. Dans certaines régions, on y ajoute parfois de l’œuf dur ou des pommes de terre cuites. Elle peut être consommée froide ou chaude selon les goûts.
Tabouleh (Liban)
Un grand classique de la cuisine libanaise ! La recette traditionnelle n’a rien à voir avec le taboulé du dimanche que l’on consomme en France. Préparé avec des herbes aromatiques, principalement persil et menthe, mais également coriandre, il est d’une fraîcheur et d’une finesse sans égal !
Baba Ganoush (Liban)
Vous connaissez sans doute le baba ganoush si vous fréquentez les restaurants libanais : il s’agit un délicieux caviar d’aubergine fréquent dans les plateaux de mezzés. On lui apporte une pointe de douceur et d’acidité avec du tahini (pâte de sésame) et du jus de citron. Le baba ganoush est proche d’un autre caviar d’aubergine, le moutabal, et les deux se confondent parfois, mais ce dernier contient en général du yaourt.
Frita (Algérie)
Une recette originaire d’Algérie et consommée notamment par la communauté juive et les Pieds-noirs. Le frita peut être consommée chaude, en accompagnement de riz par exemple, et on peut y casser des œufs dessus à la manière d’une pipérade, mais elle se consomme également froide et en entrée, avec un bon matlouh.
Ezme (Turquie)
L’ezme est le roi de la cuisine turque (du moins, à notre avis). Il s’agit d’un mezzé, ces petits plats à partager que l’on sert généralement en entrée. Simple et rapide à faire, il est d’une fraîcheur et d’une saveur sans pareil. Essayer, c’est l’adopter ! On parie ?