Dhal (Inde)
Toutes les saveurs indienne et népalaise réunies en une seule recette, le dhal, délicieuse soupe de lentilles aux épices. De nombreuses variantes existent en fonction des régions. Elle est en plus saine et simple à préparer. Que demander de plus !
Kachumbari (Kenya)
Ne vous fiez pas à son apparente simplicité, la kachumbari saura vous séduire par son explosion de saveurs ! Originaire d’Afrique de l’Est et très populaire en Tanzanie ou au Kenya notamment, elle marie à merveille la douceur des tomates et de l’oignon rouge avec la chaleur du piment, l’explosivité du gingembre frais et l’acidité du citron vert. Un cocktail étonnant et détonnant qui ne vous laissera pas indifférent !
Gaspacho (Espagne)
Un classique de la cuisine espagnole qu’il est inutile de présenter. On le retrouve surtout dans le sud du pays (Andalousie) mais également au Portugal (et notamment dans l’Algarve). On peut l’épaissir, si on le souhaite, avec un peu de mie de pain. Une entrée simple, saine, rafraîchissante et bourrée de vitamines, à consommer sans modération !
Ajjvar (Serbie)
Une délicieuse purée de poivron qui nous vient des Balkans. Traditionnellement, l’ajvar, une fois réduit en purée, est mijoté pendant au moins deux heures dans une poêle pour former une sauce onctueuse et pleine de saveurs ! Si vous avez du temps devant vous, n’hésitez pas à réaliser cette variante. L’ajvar peut se consommer en apéritif, avec du pain, mais il accompagnera également à merveille les viandes grillées. Dans les Balkans, la préparation de l’ajvar à l’automne en grandes quantités est tout un cérémonial, et on le stérilise ensuite en bocaux pour l’hiver.
Shirazi (Iran)
Une salade pleine de saveurs originaire d’Iran, traditionnellement servie en accompagnement de viande grillée ou de riz et dont le nom vient de Shiraz, une ville du sud du pays. Un vrai plat national qui fera une entrée parfaite pour la belle saison. Si le sumac est facultatif, il vous apportera une petite touche acidulée qui se mariera parfaitement avec le citron et la menthe.
Arepa (Venezuela)
Les arepas sont de délicieuses et croustillantes galettes de maïs originaires de Colombie et du Venezuela. Elles sont composées de farine de maïs blanc précuite que l’on trouve aujourd’hui facilement dans les supermarchés. Elles accompagneront à merveille des apéritifs, salades ou soupes, mais pourront également servir de base pour des sandwichs.
Bagels (États-Unis)
Les bagels ont connu une remarquable popularité ces dernières années. D’origine juive ashkénaze et nés en Europe centrale (peut-être en Pologne), ils ont suivi les immigrés juifs en Amérique et sont devenus populaires au début du XXe siècle, à New-York notamment. On les consomme principalement au petit-déjeuner ou en collation, garnis de fromage frais, saumon, oignon… Mais également dans leur version sucrée !
Tortilla (Mexique)
Vous connaissez certainement les tortillas, ces délicieuses galettes de maïs à la base de la cuisine mexicaine. La farine qui les compose est dite “nixtamalisée” car les grains ont été cuits dans une solution alcaline qui leur donne cette texture et cette saveur uniques. On la trouve aujourd’hui facilement en France ou dans les épiceries en ligne. Lorsque vous faites des tortillas, il est important de s’assurer que la pâte est suffisamment hydratée. Si elle est trop sèche, les tortillas risquent de se casser pendant la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait une consistance souple et non collante.
Simit (Turquie)
Les simit sont souvent considérés comme une version turque du bagel ou du bretzel. Croustillants, délicieux et avec un léger goût sucré, ils sont traditionnellement réalisés en forme d’anneau et recouverts de graines de sésame. Ils sont souvent consommés au petit-déjeuner ou comme collation, seuls ou accompagnés de fromage, de confiture ou de beurre. La mélasse de raisin, qui leur donne cet aspect brun, se trouve dans les épiceries turques, mais vous pouvez la remplacer par du sirop d’érable. C’est ce qui leur donne cette belle couleur dorée !
Foccacia (Italie)
Vous avez déjà forcément entendu parler de la focaccia, un pain plat d’origine italienne, plus précisément de Ligurie, la région de Gênes. Sa base est similaire à la pizza et elle est souvent aromatisée avec de l’huile d’olive et des herbes, comme le romarin ou l’origan. La focaccia peut être servie en tant qu’accompagnement pour les salades ou les plats principaux mais également coupée en carrés comme collation ou apéritif. Les Italiens aiment la garnir de différents éléments : tomates, salade, olives, oignons, jambon, mozzarella… Faites-vous plaisir !