Börek (Turquie)
Les böreks sont des merveilles de gourmandise originaires de Turquie mais que l’on retrouve aujourd’hui dans tous les anciens pays constitutifs de l’Empire ottoman (Bulgarie, Grèce, pays des Balkans), mais également au Levant et au Maghreb. Ils portent différents noms en fonction des régions : bourek, burek, bureka… De nombreuses variantes existent en fonction des régions : garniture de légumes, de viande hachée, de pomme de terre. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !
Simit (Turquie)
Les simit sont souvent considérés comme une version turque du bagel ou du bretzel. Croustillants, délicieux et avec un léger goût sucré, ils sont traditionnellement réalisés en forme d’anneau et recouverts de graines de sésame. Ils sont souvent consommés au petit-déjeuner ou comme collation, seuls ou accompagnés de fromage, de confiture ou de beurre. La mélasse de raisin, qui leur donne cet aspect brun, se trouve dans les épiceries turques, mais vous pouvez la remplacer par du sirop d’érable. C’est ce qui leur donne cette belle couleur dorée !
Pain pita
Épais, moelleux, le pain pita est LE pain traditionnel du bassin méditerranéen. Originaire du Moyen-Orient, il est consommé aujourd’hui dans toute l’Europe du Sud-Est, au Levant (Liban, Syrie), et jusqu’en Arménie et en Roumanie. Simple et rapide à réaliser (il ne demande que peu de pétrissage et une levée d’une heure sera amplement suffisante), il accompagnera à merveille les apéritifs et les mezzés (houmous, tzatziki), les salades, les plats de viande, mais pourra également servir de base pour de délicieux sandwichs. Il est possible de cuire les pitas au four, mais nous préférons sa version à la poêle.
Muhammara (Syrie)
Originaire de Syrie, le muhammara est un mezzé que l’on retrouve aujourd’hui dans la plupart des pays du Moyen-Orient. Il s’agit d’un délicieux caviar de poivron cuits auxquels sont ajoutées des noix et de la chapelure D’ordinaire très épicé, vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre résistance. À déguster avec des pains pita ou de belles tranches de pain grillé.
Tabouleh (Liban)
Un grand classique de la cuisine libanaise ! La recette traditionnelle n’a rien à voir avec le taboulé du dimanche que l’on consomme en France. Préparé avec des herbes aromatiques, principalement persil et menthe, mais également coriandre, il est d’une fraîcheur et d’une finesse sans égal !
Baba Ganoush (Liban)
Vous connaissez sans doute le baba ganoush si vous fréquentez les restaurants libanais : il s’agit un délicieux caviar d’aubergine fréquent dans les plateaux de mezzés. On lui apporte une pointe de douceur et d’acidité avec du tahini (pâte de sésame) et du jus de citron. Le baba ganoush est proche d’un autre caviar d’aubergine, le moutabal, et les deux se confondent parfois, mais ce dernier contient en général du yaourt.
Kabak mücveri (Turquie)
Les kabak mücveri sont de délicieux beignets turcs de courgettes. Simples et rapides à réaliser, ils constitueront une très belle entrée. À accompagner avec une sauce au yaourt, au citron et à la menthe par exemple.
Ezme (Turquie)
L’ezme est le roi de la cuisine turque (du moins, à notre avis). Il s’agit d’un mezzé, ces petits plats à partager que l’on sert généralement en entrée. Simple et rapide à faire, il est d’une fraîcheur et d’une saveur sans pareil. Essayer, c’est l’adopter ! On parie ?