Paella (Espagne)
La recette emblématique de la cuisine espagnole, originaire de Valence. Il en existe de nombreuses versions, toutes plus délicieuses les unes que les autres, mais ce qui fait son unanimité, c’est ce mélange de saveurs des ingrédients qui cuisent tous ensemble dans le bouillon. Historiquement, la paella est un plat populaire, et donc le safran, coûteux, n’était pas utilisé, il s’agit d’un ajout récent.
Spaghetti alle Vongole (Italie)
Une des meilleurs recettes de pasta à l’italienne, celle des spaghettis alle vongole. Un plat simple, économique, spécialité des régions côtières italiennes et notamment de Naples. Pensez à bien sous-cuire vos pâtes d’1 à 2 minutes afin de terminer la cuisson dans le jus des coques et le vin blanc. On peut y ajouter, si on le souhaite, un petit piment pour relever le plat. Une autre version existe, “in rosso”, dans laquelle la sauce est réalisée à partir de tomates. Mais nous, on préfère celle-ci !
Pierogi (Pologne)
De délicieux raviolis polonais, véritable institution dans le pays. Nous vous donnons ici leur version leur plus simple, mais on peut les farcir de multiples ingrédients : viande, champignons, légumes… Il en existe même des variantes sucrées pour le dessert, avec des fruits !
Gaspacho (Espagne)
Un classique de la cuisine espagnole qu’il est inutile de présenter. On le retrouve surtout dans le sud du pays (Andalousie) mais également au Portugal (et notamment dans l’Algarve). On peut l’épaissir, si on le souhaite, avec un peu de mie de pain. Une entrée simple, saine, rafraîchissante et bourrée de vitamines, à consommer sans modération !
Ajjvar (Serbie)
Une délicieuse purée de poivron qui nous vient des Balkans. Traditionnellement, l’ajvar, une fois réduit en purée, est mijoté pendant au moins deux heures dans une poêle pour former une sauce onctueuse et pleine de saveurs ! Si vous avez du temps devant vous, n’hésitez pas à réaliser cette variante. L’ajvar peut se consommer en apéritif, avec du pain, mais il accompagnera également à merveille les viandes grillées. Dans les Balkans, la préparation de l’ajvar à l’automne en grandes quantités est tout un cérémonial, et on le stérilise ensuite en bocaux pour l’hiver.
Gambas al Ajillo (Espagne)
Une recette simple, rapide à réaliser, qui nous vient tout droit d’Espagne et qui sent bon la Méditerranée. A déguster à la belle saison comme apéritif ou entrée avec de belles tranches de pain grillé à tremper généreusement dans l’huile parfumée à l’ail et au citron !
Tarator (Bulgarie)
Un peu d’originalité avec cette recette traditionnelle venue de Bulgarie. Délicieuse et rafraîchissante, nécessitant peu de temps de préparation, ni d’ingrédients, elle fera une très belle soupe froide à servir en entrée à la belle saison. À essayer de toute urgence !
Amêijoas à Bulhão Pato (Portugal)
Une spécialité de Lisbonne, au Portugal, qui tire son nom du poète portugais Raimundo António de Bulhão Pato. Simple, rapide à préparer, les palourdes au vin blanc et à la coriandre vous feront voyager au cœur de la Méditerranée grâce à un mariage de fraîcheur, d’iode, d’acidité et de rondeur. On vous l’assure, après en avoir goûté, vous reviendrez chez votre poissonnier toutes les
semaines pour en racheter !
Foccacia (Italie)
Vous avez déjà forcément entendu parler de la focaccia, un pain plat d’origine italienne, plus précisément de Ligurie, la région de Gênes. Sa base est similaire à la pizza et elle est souvent aromatisée avec de l’huile d’olive et des herbes, comme le romarin ou l’origan. La focaccia peut être servie en tant qu’accompagnement pour les salades ou les plats principaux mais également coupée en carrés comme collation ou apéritif. Les Italiens aiment la garnir de différents éléments : tomates, salade, olives, oignons, jambon, mozzarella… Faites-vous plaisir !
Mozzarella in Carrozza (Italie)
Une délicieuse entrée à l’italienne, simple et rapide à réaliser, de la mozzarella frite dans une panure classique. Originaire de Campanie, la région de Naples, la mozzarella in carrozza est à déguster avec une belle salade de roquette ou de tomates. Préférez une mozzarella di buffala, produite à partir de lait de bufflone, pour un goût plus prononcé et une texture plus crémeuse que la mozzarella classique.